Receta de Paella Mixta de Mariscos.

La paella de Marisco es una de las favoritas de verano en España por una buena razón: la paella es la base perfecta para todo lo que sea tan fresco del mar. Si bien no se considera la más tradicional de las paellas, es una de nuestras favoritas absolutas, tanto por la impresionante presentación como por el delicioso sabor costero.

Si tienes la oportunidad de cocinar tu paella al aire libre sobre un fuego de leña, ¡hazlo! Esto le dará a su paella el humo que necesita para obtener la mejor textura y el mejor sabor.

Los ingredientes:

  •   6 tazas de caldo de mariscos o almejas
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 1/2 libras de pescado de carne firme, cortado en trozos pequeños
  • 1 docena de mejillones
  • 1 docena de almejas pequeñas
  • 12 camarones grandes en conchas
  • Sal marina
  • 2 cucharadas de perejil, picado
  • 8 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado dulce
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 6 cebollin, picadas
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 tomate grande, picado
  • 2 tazas de arroz paella
  • Rodajas de limón
  • Alioli (Mayonesa De Ajo)

Preparación

  1. Calentar el caldo en una olla grande. Agregue el azafrán. Seque el pescado y camarones con toallas de papel. Espolvorear con sal y dejar reposar 10 minutos. Use un mortero y pilón para triturar el perejil, el ajo, el tomillo y 1/8 cucharadita de sal; revuelva en paprika. Añadir agua si es necesario para formar una pasta.
  2. Caliente 6 cucharadas de aceite en una paella de 15 «a fuego medio-alto y dore rápidamente el pescado 1 o 2 minutos. No cocine completamente. Retire a una fuente caliente. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, cebolla, cebollin y pimiento a la paella. y cocine hasta que las verduras estén un poco blandas. Aumente el fuego, agregue el tomate y cocine hasta que se convierta en una salsa, de 2 a 5 minutos. Vierta el caldo caliente y ponga a hervir.
  3. Espolvoree el arroz de manera uniforme sobre la sartén. minutos, revolviendo el arroz y la sartén giratoria de vez en cuando. Agregue todos los pescados reservados (pero no los camarones). Agregue la pasta de perejil. Pruebe la sal. No revuelva después de este punto. Baje el fuego, continúe a fuego lento hasta que el arroz ya no esté lo suficientemente espeso. Queda un líquido para continuar cocinando el arroz (aproximadamente 10 minutos). Agregue líquido adicional si es necesario. Coloque los camarones, las almejas y los mejillones sobre el arroz, colocando los bordes de los mejillones y las conchas de almeja para que se abran hacia arriba. Cocine, sin tapar, durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté casi hecho. Retire la sartén del fuego y cubra con papel de aluminio. Dejar reposar 10 minutos. Decorar con gajos de limón y servir con alioli fresco.