Enchiladas de pollo con crema de tomatillo (Enchiladas Suizas)

Este plato de queso cremoso se originó en un café Sanborns en la Ciudad de México en 1950. Su nombre, «enchiladas suizas», alude a su copioso uso de productos lácteos, siguientes todas las instrucciones te quedaran riquísimas.

Rendimiento: 4-6 personas.

Ingredientes.

  • 1 1⁄2 lb. de tomatillos, sin cáscara, enjuagados.
  • 2 chiles serranos.
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 taza de crema agria
  • 1⁄2 cucharadita de Semillas de comino tostadas.
  • 4 dientes de ajo, picados a trozos.
  • 2 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas, y picados en trozos grandes.
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 taza de aceite de canola.
  • 3 tazas de pollo cocido y rallado.
  • 1 1⁄2 tazas de tazas de queso Oaxaca triturado o mozzarella.
  • 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas de ancho.

Instrucciones.

Organice una parrilla de horno de 4 ″ de la parrilla y caliéntela a fuego alto. Coloque los tomatillos y los serranos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, girando según sea necesario hasta que estén completamente ennegrecidos, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar durante unos 10 minutos luego pelar y botar la cascara. Transfiera a una licuadora junto con el cilantro, crema agria, comino, ajo, poblanos y 1 taza de agua hirviendo; Sazone con sal y pimienta, y haga un puré hasta que quede suave. Ponga la salsa de enchilada a un lado.

Caliente el aceite en una sartén de 12 ″ a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, agarre las tortillas con unas pinzas y fríalas en aceite hasta que estén flexibles, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las tortillas a una superficie de trabajo. Coloque el pollo en un tazón y mezcle con 1 taza de salsa de enchilada hasta que esté cubierto uniformemente. Divida el pollo con salsas en partes iguales entre las tortillas y enróllelo firmemente alrededor del pollo. Vierta aproximadamente 1 taza de salsa de enchilada en el fondo de un molde para hornear de 9 «x 13», y coloque los rollos de tortilla en el plato, con la costura hacia abajo, creando una fila en el centro del plato. Vierta la salsa de enchilada restante sobre los rollos, y cubra uniformemente con queso.

Calentar el horno a 375 °. Hornee las enchiladas hasta que la salsa esté burbujeando y el queso se derrita por encima, 25 minutos. Retirar del horno, y dejar enfriar durante 10 minutos. Servir con mucha salsa.